W związku z wejściem Polski do Unii Europejskiej, przedsiębiorcy (na mocy ustawy z dnia 11 maja 2001 r. O warunkach zdrowotnych żywności i żywienia [Dz. U. Nr 63,poz. 634,z późniejszymi zmianami]) zobowiązani są do wdrożenia Systemu HACCP, zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Zobowiązani do wdrożenia będą kontrolowani przez Państwową Inspekcję Sanitarną (PIS) lub przez Inspekcję Weterynaryjną (IW). System HACCP chroni nie tylko interesy konsumenta, ale daje także firmom zabezpieczenie przed wysokimi kosztami związanymi z wycofaniem wadliwego produktu z rynku. Ponadto dobrze wdrożony i nadzorowany System staje się przydatny w przypadku ewentualnych roszczeń i spraw sądowych, zabezpiecza także przed odpowiedzialnością karną i cywilną. System, który jest od wielu lat standardem w Unii Europejskiej, obecnie staje się narzędziem konkurencyjności również na rynku polskim. System HACCP jest elementem komplementarnym do innych systemów zarządzania. Może być certyfikowany równolegle z systemami zarządzania zgodnymi z norami ISO.
IFS International Food Standard to jednolity, międzynarodowy standard bezpieczeństwa opracowany dla wszystkich producentów żywności i uczestników łańcucha żywnościowego. W szczególności obowiązuje handlowców detalicznych, dostarczających pod własną marką żywność do hipermarketów.
Standard opracowany został w 2000 r. przez przedstawicieli niemieckiego i francuskiego handlu detalicznego w ramach Global Food Safety Initiative. Obecnie uznawany jest na całym świecie przez 65 proc. podmiotów zajmujących się handlem żywnością. W Europie Zachodniej (z wyjątkiem Wielkiej Brytanii, gdzie obowiązuje Standard BRC) IFS jest najważniejszym standardem dla dostawców dużych sieci handlowych.
Korzyści płynące ze stosowania Standardu IFS
- Uzyskanie obiektywnego obrazu stanu bezpieczeństwa żywności;
- Ułatwienie handlowcom oszacowania jakości dostawcy;
- Zapewnienie ciągłej poprawy firmy i spełnienie wymagań stawianych przez detalistów;
- Obserwacja słabych obszarów firmy;
- Zasady jednolitej oceny dostawców
Obecnie funkcjonuje wydanie 4 opublikowane w styczniu 2004r.
BRC Global Standard Food - standard dla producentów żywności głównie pod marką własną sieci handlowych.
Standard BRC składa się z:
- systemu HACCP,
- systemu zarządzania jakością (ISO 9001:2000),
- wymagań dotyczących zakładu i jego otoczenia,
- wymagań dotyczących sposobu nadzorowania procesów, produktów i zachowań personelu.
Standard BRC obejmuje swoim zakresem wszystkie obszary bezpieczeństwa i legalności produktu. Dodatkowo za spełnienie "należytej staranności" odpowiadają obopólnie detaliści i dostawcy żywności.
Pierwsza wersja BRC Global Standard – Food została opublikowana w Wielkiej Brytanii w 1998r. Obecnie funkcjonuje wydanie 4 opublikowane w styczniu 2005r., które weszło w życie z dniem 1 lipca 2005r.
Poniżej prezentujemy kilka podstawowych kroków niezbędnych do zrealizowania w celu skutecznego wdrożenia systemu HACCP w przedsiębiorstwie.
Przygotowanie firmy do wdrożenia systemu
System zarządzania jakością zdrowotną wymusza na organizacji dostarczenie wyrobów spełniających wymagania klienta oraz CODEX ALIMENTARIUS.
Audit wstępny- "analiza luk"
Audit wstępny jest przeglądem nastawionym na ocenę istniejącego w zakładzie systemu pod kątem zgodności z wymaganymi zasadami GMP i GHP. Określone zostają również niezgodności, jakie musza zostać usunięte przed wdrożeniem systemu HACCP i które mogą mieć bezpośredni lub pośredni wpływ na jakość zdrowotną wyrobów.
Warsztaty szkoleniowe dla zespołu wdrożeniowego
Warsztaty szkoleniowe umożliwiają zespołowi pracowników odpowiedzialnych za wdrożenie systemu praktyczne zapoznanie się z wymaganiami Systemu HACCP oraz określenie odpowiedzialności. W ramach warsztatów omawiane są sposoby tworzenia polityki bezpieczeństwa wyrobów, zasady dokumentowania, auditowanie oraz przedstawiane są metody wyznaczania punktów krytycznych i ich identyfikacji oraz analizy. Tematyka zajęć jest dobrana w oparciu o wyniki auditu wstępnego i profil produkcji.
Opracowanie dokumentacji oraz analiza zagrożeń
krytycznych punktów kontrolnych
Etap ten zawiera opracowanie Księgi HACCP i Zakładowego Kodeksu GMP przez konsultantów EcoMS wraz z członkami Zakładowego Zespołu ds. wdrażania Systemu HACCP. Przeprowadzona zostaje również identyfikacja zagrożeń oraz sposoby ich kontrolowania i korygowania ,co pozwala na zminimalizowanie ewentualnego ryzyka związanego z wystąpieniem wadliwej jakości zdrowotnej wyrobów.
Konsultacje
Konsultacje mają za zadanie udzielenie praktycznej pomocy przy tworzeniu struktury dokumentacji i wskazaniu punktów krytycznych. Pomagają również w rozwiązywaniu specyficznych problemów oraz wypracowaniu rozwiązań najlepszych dla przedsiębiorstwa tak, aby System HACCP był najbardziej efektywny.
Szkolenia dla pracowników
Szkolenie ma na celu podniesienie świadomości systemowego podejścia do jakości zdrowotnej produktu. Szkolenie może objąć wszystkich pracowników organizacji lub tych, którzy bezpośrednio odpowiadają za procesy technologiczne.
Audity wewnętrzne
Pierwsze audity wewnętrzne są przeprowadzane przez konsultantów EcoMS wraz z auditorami organizacji. Działania te pozwolą na praktyczne zapoznanie się z wdrożonym Systemem Analizy Krytycznych Punktów Kontrolnych. Auditorzy organizacji będą mogli wykazać się umiejętnościami podejmowania działań zapobiegawczych, korygujących i kontrolnych w przypadku pojawienia się zagrożenia wpływającego na jakość zdrowotna produktu.
